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        成都炭燒蛙干鍋加盟分享餐飲經營技巧之如何用排隊制造火爆生意

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        成都炭燒蛙干鍋加盟分享餐飲經營技巧之如何用排隊制造火爆生意

        發布日期:2019-07-27 作者: 點擊:

          對于一個連鎖餐飲品牌來說,如何把餐飲加盟店做得火爆是必須考慮的問題,利用大家的好奇心做好排隊經濟也許可以從另一個角度幫助你做大做強哦。

          排隊的店分兩種,排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊,跟生產效率或客人消費時間有關。

          若是排隊打包帶走的店,排長隊說明,生產效率不夠高,可以通過提升產量或者提高效率解決,但是排隊有些時候并不是一件壞事,許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊,用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。

          如果是等位的排隊,提高生產效率不一定有效,造成排隊的原因主要是客人消費時間過長,占著位置。這種情況有幾種解決方案:

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          1.有意讓顧客排隊,將排隊成為營銷過程中的一個環節。如瑞克爺爺,徹思叔叔,利用排隊做饑餓營銷,吸引路人好奇并在其心里產生微妙變化:這些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一個試>加入排隊,順利接受別人好奇羨慕的目光,只恨隊伍不能再慢點。

          2.將核心體驗或文化融入等待環節。如南京大牌檔,在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣,有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調,緩解了等待時的枯燥感。

          3.采用優惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散,結局要么是零食蹭完閃人,要么是被零食撐飽閃人,不過對于海底撈,不差顧客,不差錢。

          4.提供等候預期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商,用戶領到排隊號后就可以四處閑逛,快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的沉沒成本,同時減小了機會成本,此方案純粹為用戶考慮,對商家效果差。

          5.優化服務流程,降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單,一入座就可以馬上出菜,人均消費時間將至少減少5--10分鐘。鼎泰豐的做法是每碟一吃光,馬上被收走,然后不斷給你加水,加上外面有人排隊的話,你也會很自覺走的?;蛘叱兄Z多久內吃完有優惠等等。

          6.打時間差。通過其它優惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來?;蛘吣锰?,留電話號碼,讓客人去逛街,提前10-15分鐘通知客人排到了。

          7.提到優化菜單設計。從深層次看,菜單設計是靈魂,牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現方式等等,都直接或間接影響效率和用餐時間。

          8.你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務,特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。對于快餐,你不能針對特定食客催促,但你可以廣播暗示有人候位,例如,有空位時廣播請某號入座某位,某號前面還有多少組人在候位,或者,直接廣播向候位顧客致歉,廣播千萬不要高音量,也不要太頻繁。

          9.信息的透明和準確及時。前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。每當座次變動要馬上短信,電話或當面通知。

          10.等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,電視,期刊,電腦等,當然越多越好。如果連茶水椅子都沒有,你提供附近的休閑購物場所,如果還沒有,你只能直接說抱歉,然后送上禮券等小禮物送他走。

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