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        做餐飲要學會的幾個方面才能更好的經營

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        做餐飲要學會的幾個方面才能更好的經營

        發布日期:2020-04-26 作者: 點擊:

        1、做好自己的菜品
         
        2、多了解你的同行
         
        3、做ZZ簡單的事
         
         
         
        在所有人的認知里面,不會坑害你的就是自己的父母。
         
        你的一生中他們會給你提出很多建議,所有的建議都是在愛你的前提下,我們都堅信。他們的建議都是建立在他們既有社會經驗和原有認知的前提下。
         
        對于未知的問題,一些他們自己都沒有過的經歷,或者從未體驗過的經驗,他們給你的建議,真的就能給你帶來幫助嗎?
         
        不能!
         
        甚至這這些建議,還會讓你的走偏,因為他們本來的認知就是錯誤的,他們以愛你的名義給了你錯誤的路線。
         
        下面開始講今天的故事
         
         
         
        1、做好自己的菜品 
        什么事都要選一個 重要的,總得有犧牲,這世界沒有魚和熊掌都歸你的好事,沒有!  
         
        無論做什么樣的營銷,首先要做好自己的產品,只有保證好產品的品質,才能夠達到天人合一的境界。
         
        要想做好自己的產品,要把握的點就是品質,在餐飲行業,品質代名詞就是新鮮。
         
        新鮮。這兩個字說起來非常的容易,但做起來很難。在以往的文章里面,也多次提到過這兩個字。
         
        如果一個餐館你不會營銷沒有關系,你不會去做顧客的管理也沒有關系,你的環境不好也沒有關系,你的選址不好也沒有關系,如果新鮮你做不到,那關系太大了,大到什么程度?
         
        就一個不新鮮,讓你的店從開業的彩照,立刻變成關門的黑白照。
         
        提出新鮮這個話題是在2016年夏天的杭州讀者見面會上。當時提出這個話題后,有很多與會的讀者,回去后按照這個思路去做。
         
        那一次十幾個人,真正做成的只有一個。這并不是說新鮮不對,而是,很多人即使努力也無法做到。
         
        有人會說,保證新鮮,這還不容易嗎?
         
        就是保證新鮮,其實,是非常難,為啥?
         
        舉栗子吧,一個烤魚店,新鮮的標準是:只要不是當場宰殺的魚不出售。即使是自然死掉的魚也要全部丟掉。
         
        我們先來算一筆帳,按照今天的市場價格,今天北京新發地市場,超過兩斤的草魚,單價是6塊5一斤,那一般一條烤魚是兩斤半左右,成本價格就要16塊。
         
        一條魚的成本是十六塊錢,如果是十條魚呢那就是160塊錢。每天都要將自然死掉的魚丟掉,你舍得嗎?
         
        你會說,我會舍得,沒有問題。
         
        那好,我再問你第二個問題,如果連續十天,每天都丟十條魚,你還舍得嗎?
         
        這時候你可能就會猶豫,其實你的猶豫我能明白,因為,你不理解,魚是剛剛死掉的,沒有變質,可以吃的,為什么丟掉。
         
        這條魚根本沒有變質,也沒有出現質量問題,只是因為剛剛死掉了,就把它丟掉。
         
        大多人都說,這樣是不是太浪費了,成本太高了?
         
        每次當你有這個想法的時候,就是你生意開始走下坡路的時候。
         
        下面給大家幾個思考題在文章的后面,你可以留言去回答。
         
        周邊十幾家烤魚店,為什么你的生意能好?為什么你能脫穎而出?給我個理由
         
        活魚殺掉和自然死掉的魚做烤魚,顧客能不能吃出來?口感有沒有區別?
         
        這個時候,一定會有一些好心的廚師走出來,關心的給你提出建議說:老板,這魚是剛剛死掉的,根本還沒有變質,完全可以給客人去吃。
         
        這就像我文章開頭說的一樣,廚師是站在自己的認知上給你出的主意,如果你接受了這個建議,前面的魚,白丟了,不僅如此,飯店關門都不知道怎么回事。
         
        舍得這個話題,很久很久之前就有人提出,久遠到是自古以來就有舍得。
         
        當真正到自己時候,沒有人能舍,既然沒有舍,那就沒有得。
         
        所謂的生意好,正是從一點一滴堅持得來的,就像新鮮這兩個字,說起來異常的簡單,但你真正能把它做下去,卻是異常的難,很多人是根本做不到的。
         
        即使現在他信誓旦旦的說,沒問題,放心,我一定會做到,但真到開始丟魚的那一天,你會心痛的要命,要知道,這一條條魚就是一張張活生生的鈔票。
         
         
         
        當你真正能開始丟魚了,你就會明白,你丟的越多,你距離成功就越近,開始不斷的丟下去,到Z后,你會無魚可丟。
         
        而這個過程是異常痛苦的,99%的人都是半途而廢。需要你,堅定信心去堅持,只要堅持下來,你就會成功。
         
        本段結語:歸根到底只需要用兩個字就可以解釋如何做好菜品:新鮮。
         
        2、多了解你的同行
        剛才講的問題就是首先要做好自己,先要把產品做好,做好產品的品質,才能去做后面的事情。
         


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