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          成都炭火蛙干鍋加盟商告訴你,餐飲行業的經營重點在那幾個方面

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          成都炭火蛙干鍋加盟商告訴你,餐飲行業的經營重點在那幾個方面

          發布日期:2021-09-29 作者: 點擊:

          隨著社會獨立餐館業的涌現和蓬勃發展,使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力,餐飲管理者所面臨壓力,莫過于成本控制和客源市場問題。為了有效地對餐飲收入、成本、客源情況及賓客意見進行有效地控制和掌握,我們應定期對飯店的經營活動進行科學的分析。

            分析步驟:

            1.通過財務報表得到當月收入成本、成本額,及其他經營數據.

            2.如加強促銷、推出美食節活動力圖改進 ,那么要檢查這些活動是否奏效,則從分析收入情況可以了解到。

            例如財務報表顯示餐飲成本超標,那么餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因:

            (1) 菜單計劃問題:

           ?、?菜單菜品是否過多,過單調;

           ?、?菜單中高成本與低成本是否均衡;

           ?、?低成本菜肴推銷是否有力;

           ?、?成本增加時,菜價是否需要調整。

            (2) 采購問題:

           ?、?容易變質的餐料是否采購過多;

           ?、?是否存在無競爭性采購;

           ?、?采購監控系統是否失靈;

           ?、?采購過程是否存在舞弊漏洞。

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            (3) 驗收問題:

           ?、?如是否存在收貨私存,驗收是否設有檢查發票、價格、數量的準確性 ;

           ?、?接受質量不好或重量不足的貨品等。

            (4) 儲存問題:如是否因儲存不當導致香料腐敗,貯藏室管理是否有問題等。

            (5) 票據控制問題:各種票據控制是否到位。

            (6) 準備與加工問題:是否粗加工浪費,是否存在沒有按標準化烹調制作;客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。

            (7) 服務問題:上菜時是否使用標準器皿等。

            (8) 銷售問題:如服務員偷吃,客人記賬,因服務投訴打折,內部宴請和折扣規定不嚴格等 。

            餐飲的經營分析重點在以下三個方面: 收入、成本及有關經營數據分析;客源構成及人均消費情況分析;菜肴分析. 下面,我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。

            收入、成本及有關經營數據分析 :

            通過對營業收入,成本分析,判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入,而把費用降低到低。通過經營數據和歷史會計年度的數據進行比較。

            分析要點:1.總營業收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務費

            2.各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數

            3.餐飲部使用率=客數/座位數

            4.每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數

            5.每客消費額=食品酒水銷售額/客數

            6.酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額

            7.食品成本率=食品成本/食品銷售額×100%

            8.勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%


          本文網址:http://www.povoabtt.com/news/513.html

          關鍵詞:成都炭火蛙干鍋加盟,干鍋加盟

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